大場氏の序論は熟れ寿司から早鮨（江戸前寿司など）への歴史的展開を押さえ、なおかつみずからの専門分野である植物から、ワサビやショウガを取り上げている。しかし概説的すぎるし、ワサビの話も突っ込んだところがなくてつまらない。その他のメンバーもそれぞれの担当分野に従ってマグロ、ヒラメ、車海老、アワビなどを取り上げているのだが、生物学的特徴を挙げるに留まっている。すしネタというのは単なる入口にすぎず、すしネタとしてのマグロがどうであるかといった話は全然なされないのである。非常に不満で、残念であった。ただし、佐々木氏の回については良心的な態度が見られる。
　公開講座のためと称して寿司屋を回ったようだが、単なる贅沢以上の意味があっのか。